Höst

HÖST

I det nordiska klimatet har äpplena optimala förhållanden. Temperaturskillnaderna mellan de svala nätterna och de långa, ljusa dagarna ger äpplena en lång mognadstid, vilket utvecklar en fantastisk arom och en helt unik syraprofil.

Denna smaklåda, Höst, har fokus på att visa sex olika exempel på vad det danska äpplet kan åstadkomma när musten förvandlas till mousserande äppelvin.

Vi hyllar de danska äpplena – och inte minst den gamla danska äppelsorten Ingrid Marie.

Vi hoppas att ni vill vara med.

HÖST innehåller:

1. INGRID
Ett torrt mousserande äppelvin framställt av sent skördade danska Ingrid Marie-äpplen.

Musten jäser på franska ekfat från Cadus och Chassin och lagras därefter på fat i 12 månader. Ingrid genomgår sedan en andra jäsning på flaska och lagras i minst 36 månader på jästfällningen innan den släpps.

Vinet har toner av smör och brioche, vanilj, exotisk frukt och en lätt ton av ek.

Ingrid serveras kyld och rekommenderas som en annorlunda och utsökt aperitif eller som en perfekt ledsagare till rätter med fisk, skaldjur, kaviar och mogna ostar.

2. SUR LIE
Ett mousserande äppelvin framställt av danska Belle de Boskoop-äpplen.

Efter att jäsningen i ståltank har avslutats lämnas jästfällningen kvar i tanken. Den inaktiva jästen rörs därefter om under flera månader, vilket tillför ytterligare komplexitet och smak till vinet.

Sur Lie är producerat enligt méthode traditionnelle och lagras på flaska i minst 36 månader innan det degorgeras.

Sur Lie passar utmärkt som aperitif samt till fisk, skaldjur och ost.

3. SIGRID
Ett torrt mousserande äppelvin framställt av sent skördade danska Ingrid Marie-, Jonagold- och Belle de Boskoop-äpplen.

Musten jäser under vintern vid låg temperatur, varefter vinet genomgår en andra jäsning på flaska. Sigrid lagras i minst 36 månader innan det släpps.

Sigrid serveras kyld och rekommenderas som en annorlunda och utsökt aperitif eller som en perfekt ledsagare till skaldjur, ljust kött, ost och grillade grönsaker.

4. NOBEL
Ett stilla äppelvin framställt av danska Belle de Boskoop-äpplen.

Vinet har fermenterats på nya franska ekfat samt 2–4 år gamla ekfat och har lagrats på faten i minst 12 månader.

Serveras till fisk, skaldjur, beurre blanc, hollandaise, vit sparris och ostar.

5. DISCOVER
Ett sött mousserande äppelvin med låg alkoholhalt, framställt av tidigt skördade danska Discovery-äpplen.

Discover serveras kylt och rekommenderas som aperitif eller som ledsagare till fisk, skaldjur, sushi, kyckling, ost och syrliga desserter som exempelvis äppelkaka.

6. ROSE MARIE
Ett sött mousserande äppelvin med låg alkoholhalt, framställt av tidigt skördade danska Ingrid Marie-äpplen, blandade med svarta vinbär.

Rose Marie serveras kylt och rekommenderas som aperitif eller som ledsagare till fisk, skaldjur, sushi, grönsaksrätter, ost och syrliga desserter.