Høst

I det nordiske klima har æblerne optimale forhold. Temperaturforskellene mellem de kølige nætter og de lange lyse dage giver æblet en lang modningstid, som udvikler en fantastisk aroma og en helt unik syreprofil.

Denne smagekasse "Høst" har fokus på at vise 6 forskellige bud på hvad det danske æble kan præstere, når det gør sig gældende at mosten forvandles til mousserende vin på æbler. Vi hylder de danske æbler og den gamle æblesort Ingrid Marie. Håber i vil være med.

Høst indeholder:

1) Ingrid er en tør mousserende æblevin fremstillet af sent-høstede danske Ingrid Marie æbler.

Mosten er gæret på fransk eg (Cadus og Chassin) og har ligget på fad i 12 måneder herefter. Ingrid anden gæres herefter på flaske og ligger min. 36 måneder på gær før frigivelse. Vinen har noter af smør og brioche, vanilje, eksotisk frugt og let fad.

Ingrid serveres afkølet og anbefales som en anderledes og udsøgt aperitif eller som en perfekt ledsager til retter med fisk, skaldyr, caviar og modne oste.

2) Sur Lie er en mousserende æblevin lavet på danske Belle de Boskoop Æbler. Efter at gæringen i ståltank er afsluttet, efterlades bærmen i tanken, så den nu inaktive gær vil blive omrørt i flere måneder, hvilket tilføjer kompleksitet og smag til vinen. Produceret på méthode traditionelle, vil Sur Lie blive modnet og degorgeret efter minimum 36 måneder på flaske.

Sur Lie er velegnet til aperitif, fisk, skaldyr og ost.

3) Sigrid er en tør mousserende æblevin. Sigrid er fremstillet af senthøstede danske Ingrid Marie, Jonagold og Belle De Boskoop æbler. Mosten gæres vinteren over ved lav temperatur, hvorefter vinen gæres anden gang på flaske. Opbevares minimum 36 måneder før udgivelse.

Sigrid serveres afkølet og anbefales som en anderledes og udsøgt aperitif eller som perfekt ledsager til skaldyr, lyst kød, ost og grillede grøntsager.

4) Nobel er en stille æblevin fremstillet af danske Belle de Boskoop æbler.

Vinen er fermenteret på nye franske og 2-4 årige egetræsfade (Cadus og Chassin) og er lagret på fadene i minimum 12 måneder.

Serveres med fisk, skaldyr, beurre blanc, hollandaise, hvide asparges, og oste.

5) Discover er en sød mousserende æblevin med lav alkohol procent. Discover er fremstillet af tidligt høstede danske Discovery æbler.

Discover serveres afkølet og anbefales til aperitif eller som akkompagnement til fisk, skaldyr, sushi, kylling, ost og syrlige desserter som feks æblekage.

6) Rose Marie er en sød mousserende æblevin med lav alkohol procent. Rose Marie er fremstillet af tidligt høstede danske Ingrid Marie æbler blendet med solbær.

Rose Marie serveres afkølet og anbefales til aperitif eller som akkompagnement til fisk, skaldyr, sushi, grøntsagsretter, ost og syrlige desserter.